AGENCE CANADIENNE D'INSPECTION DES ALIMENTS

AGENCE CANADIENNE D'INSPECTION DES ALIMENTS

11 mai 2006 17h22 HE

ACIA : Les barbecues; Conseils pour préserver la salubrité des aliments, Prévention des toxi-infections alimentaires

OTTAWA, ONTARIO--(CCNMatthews - 11 mai 2006) -

Le cuistot prudent

Tout le monde adore les barbecues! Mais la préparation soigneuse des aliments est essentielle pour prévenir les toxi-infections alimentaires. Suivez ces conseils pratiques des spécialistes de la salubrité des aliments au Canada. Ne prenez pas de risque avec les aliments cet été - et tout au long de l'année!

Liste de vérification de la salubrité des aliments pour le barbecue

Propre au départ!



- Se laver les mains est l'une des meilleures façons de réduire les
risques de toxi-infection alimentaire. Vous lavez-vous les mains
pendant au moins 20 secondes avec de l'eau chaude et du savon avant
et après avoir manipulé des aliments? Il faut également se les
laver avant de passer d'un aliment à un autre.

- Les surfaces de travail et les ustensiles sont-ils propres et
désinfectés? La désinfection aide à ralentir la multiplication des
bactéries et réduit les risques de toxi-infection alimentaire.

DESINFECTANT A L'EAU DE JAVEL

- Mélangez 5 ml (1 c. à thé) d'eau de javel avec 750 ml (3 tasses)
d'eau dans un flacon pulvérisateur étiqueté.
- Après avoir nettoyé les surfaces de travail et les ustensiles,
vaporisez-les de désinfectant et laissez agir un moment.
- Rincez abondamment à l'eau claire et laissez sécher à l'air (ou
utilisez un linge à vaisselle propre).

CONSEIL PRATIQUE POUR PRESERVER LA SALUBRITE DES ALIMENTS -
Il n'est pas recommandé de passer la viande crue sous l'eau,
car cela pourrait constituer une source de contamination
croisée des surfaces de travail avoisinantes et des aliments
qui s'y trouvent.

RAFRAICHISSEZ-VOUS près du BARBECUE!

- Conservez les aliments au frais à une température égale ou
inférieure à 4 degrés Celsius (40 F). Il est préférable de laisser
les aliments périssables au frigo ou dans la glacière jusqu'à ce
que vous soyez prêt à les faire cuire ou à les manger. Des
bactéries pourraient se développer et altérer les aliments si vous
gardez ceux-ci dans la zone de températures dangereuses (entre 4
degrés Celsius et 60 C/40 F et 140 F) pendant plus de
deux heures .

- Gardez la glacière au frais. Remplissez-la de sacs réfrigérants
pour garder une température égale ou inférieure à 4 degrés C (40
F). Placez la glacière à l'ombre et couvrez-la d'une couverture pour
une meilleure action isolante!

CONSEIL PRATIQUE POUR PRESERVER LA SALUBRITE DES ALIMENTS

- Vous pourriez utiliser deux glacières : une pour les boissons (qui
risque d'être ouverte plus souvent) et une autre pour les
aliments.

CUISINEZ en toute sécurité!

- Ayez un thermomètre numérique pour aliments à portée de la main.
Prévenez les toxi-infections alimentaires en faisant cuire les
aliments jusqu'à ce que leur température interne soit sûre.
Consultez le tableau. Les spécialistes en salubrité des aliments
affirment que l'utilisation d'un thermomètre pour aliments est la
seule façon de préparer les aliments sans risquer de les faire trop
cuire!

- Gardez les aliments au chaud à une température égale ou supérieure
à 60 degrés C (140 F) afin de prévenir la croissance des bactéries
et de réduire les risques de toxi-infection alimentaire.

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Quand les aliments sont-ils prêts à être mangés?
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Aliment Température
Viandes complètement cuites Vous pouvez les manger froides
et prêtes à être mangées ou les faire chauffer.
(p. ex. jambon, rôti).
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Tranches et rôtis de boeuf 63 degrés C (145 F) mi-saignant
et de veau. 71 degrés C (160 F) à point
77 degrésC (170 F) bien cuit
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Côtelettes, côtes et rôtis 71 degrés C (160 F)
de porc; boeuf, porc et veau
hachés, y compris les
saucisses faites de ces viandes.
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Farces et plats en cocotte, 74 degrés C (165 F)
saucisses fumées, restes,
plats à base d'oeufs; dinde
et poulet hachés, y compris
les saucisses faites de ces
viandes.
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Dindes et poulets entiers, 85 degrés C (185 F)
poitrines, pilons, cuisses
et ailes.
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SEPAREZ les aliments crus des aliments cuits!


- Les aliments crus peuvent contaminer les aliments cuits et
provoquer des toxi-infections alimentaires. Couvrez les aliments
crus et séparez-les des aliments cuits.

CONSEIL PRATIQUE POUR PRESERVER LA SALUBRITE DES ALIMENTS -
Avant de faire mariner la viande, réservez une partie de la
marinade au frigo de sorte que vous puissiez l'utiliser plus
tard pour arroser la viande ou comme trempette. Il est
préférable de ne pas utiliser les restes de marinades ayant
servi à faire mariner des aliments crus pour arroser les
aliments cuits.

- Gardez des assiettes et des ustensiles de cuisson propres à portée
de la main. N'utilisez jamais les mêmes assiettes, plats de service
ou ustensiles pour les aliments cuits que pour les aliments crus.
Le jus de ces derniers peut transmettre des bactéries aux aliments
que vous aviez pourtant pris soin de faire cuire de façon
appropriée et provoquer des toxi-infections alimentaires!

Six conseils pratiques pour conserver les restes sans danger


1. Refroidissez rapidement les aliments pour empêcher la croissance
de bactéries nocives! Pour accélérer le processus de
refroidissement des grandes casseroles d'aliments, déposez
celles-ci dans un évier rempli d'eau et de glace et remuez-en le
contenu de temps à autre.

2. Conservez les aliments dans des plats peu profonds. Couvrez-les
lorsqu'ils sont froids pour empêcher la contamination croisée.

3. Réfrigérez les aliments le plus tôt possible! Si vous avez gardé
les aliments dans la zone de températures dangereuses (entre 4
degrés C et 60 degrés C /40 F et 140 F) pendant plus de deux
heures, jetez les restes. Vous ne pouvez affirmer qu'un aliment
est sûr uniquement par son apparence, son odeur ou son goût.
Rappelez-vous, si vous n'êtes pas certain, jetez l'aliment! En
été, lorsqu'il fait chaud, ne gardez pas les aliments à la
température ambiante pendant plus d'une heure.


4. Ne surchargez pas le frigo! L'air froid doit pouvoir circuler
autour des aliments.

5. Mangez les restes manipulés de façon appropriée dans les deux ou
trois jours suivant la cuisson pour vous assurer de leur qualité
et de leur salubrité. Réchauffez les restes jusqu'à ce qu'ils
aient atteint une température de 74 degrés C (165 F).

6. Placez immédiatement les restes au congélateur si vous ne
prévoyez pas les consommer dans les deux ou trois jours suivant
la cuisson.

Protection des aliments au Canada

L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) est l'organisme
scientifique de réglementation clé du gouvernement du Canada en
matière de salubrité des aliments(i), de santé des animaux et de
protection des végétaux. La salubrité des aliments au Canada est au
coeur des activités de l'ACIA.

(i) en partenariat avec Santé Canada

Pour de plus amples renseignements sur :

- la salubrité des aliments; et
- la façon de commander des exemplaires gratuits de cette brochure;
consultez le site Web de l'ACIA à l'adresse :

www.inspection.gc.ca.

Vous pouvez également trouver de l'information sur ce sujet en
consultant le site Web du Partenariat canadien pour la salubrité des
aliments à l'adresse :

www.abaslesbac.org


Renseignements

  • Agence canadienne d'inspection des aliments
    1 (800) 442-2342
    ATS 1 800 465-7735
    (du lundi au vendredi de 8h à 20h, heure de l'Est)