Santé Canada

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04 oct. 2007 14h13 HE

Santé Canada : La salubrité de la dinde à l'Action de grâces

Mise à jour

OTTAWA, ONTARIO--(Marketwire - 4 oct. 2007) - La dinde est au cour de nombreuses célébrations au Canada, et particulièrement à l'Action de grâces. Santé Canada aimerait rappeler aux Canadiens les précautions à prendre pour réduire le risque de maladies d'origine alimentaire.

L'adoption de pratiques hygiéniques de cuisson et de manipulation (nettoyer, séparer, cuire et refroidir) vous protège, vous et votre famille, contre le danger de consommer de la dinde et de la farce insuffisamment cuites et contre la contamination croisée en cours de préparation.

Voici quelques règles à suivre :

- Congelez ou réfrigérez la dinde immédiatement après l'avoir achetée.

- Ne décongelez pas la dinde à la température ambiante, mais plutôt au réfrigérateur ou dans l'eau froide.

- Si vous décongelez la dinde dans l'eau froide, laissez-la dans son emballage original et changez l'eau régulièrement pour vous assurer qu'elle est toujours froide.

- Ne rincez pas la volaille crue, car les éclaboussures d'eau pourraient favoriser la propagation de bactéries et créer un risque pour la santé.

- Nettoyez et désinfectez les surfaces et ustensiles de cuisine qui ont touché la dinde crue ou qui ont été en contact avec le liquide provenant de la décongélation.

- Utilisez un thermomètre à viande, et faites cuire la dinde jusqu'à ce que la température de la partie la plus épaisse de la poitrine ou d'une cuisse atteigne 85 degrés C (185 degrés F).

- Faites cuire la farce séparément, dans un plat allant au four ou sur l'élément de la cuisinière. Si vous décidez de farcir la dinde, farcissez-là légèrement juste avant de la faire rôtir, et enlevez toute la farce immédiatement après la cuisson. Faites cuire la farce à une température interne minimale de 74 degrés C (165 degrés F).

- Réfrigérez tous les restes dans les deux heures suivant la cuisson.

La dinde pose un problème particulier de salubrité parce qu'elle peut avoir été contaminée par certaines bactéries comme la salmonelle qui peuvent causer diarrhée, vomissement et crampes abdominales.

Au Canada, on estime entre 11 et 13 millions le nombre de cas de maladies d'origine alimentaire chaque année. La plupart auraient pu être prévenues en suivant les techniques appropriées de manutention et de préparation.

Pour de plus amples renseignements sur les bonnes techniques de préparation des aliments, veuillez consulter :

Le site Web de Santé Canada Salubrité de la volaille (http://hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/ill-intox/info/poultry-volaille_f.html)

Votre santé et vous A propos de la dinde

(http://www.hc-sc.gc.ca/iyh-vsv/food-aliment/turkey-dinde_f.html)

Votre santé et vous Salubrité des aliments pendant les Fêtes

(http://hc-sc.gc.ca/iyh-vsv/food-aliment/holiday-fete_f.html)

Site Web Partenariat canadien pour la salubrité des aliments (http://www.canfightbac.org/fr/)

Also available in English

Renseignements

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