AGENCE CANADIENNE D'INSPECTION DES ALIMENTS

AGENCE CANADIENNE D'INSPECTION DES ALIMENTS

17 août 2006 11h49 HE

ACIA : Avis aux rédacteurs de chroniques alimentaires

MONTREAL, QUEBEC--(CCNMatthews - 17 août 2006) - Durant la saison estivale, les consommateurs canadiens peuvent choisir leurs aliments parmi une plus grande variété de produits que l'hiver. Une vaste gamme de fruits et légumes sont à notre disposition et nous sommes plus enclins à consommer des produits frais que des aliments congelés, transformés ou en conserve. L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) diffuse la fiche de renseignement Faits concernant la salubrité des aliments : les fruits et légumes frais. Celles-ci ont pour objet de rappeler aux consommateurs les méthodes sûres de manipulation et de préparation des produits frais.

Même si la salubrité des aliments est importante en tout temps, les méthodes de manipulation et de cuisson sans risque des aliments revêtent une importance toute particulière durant la saison estivale, notamment parce que :



- les microorganismes se développent rapidement lorsque la
température est chaude et humide;

- les Canadiens ont tendance à consommer davantage de produits
frais l'été;

- de plus en plus de personne cuisinent à l'extérieur, loin des
appareils qui permettent d'assurer la salubrité des aliments
(évier, eau saine, réfrigérateur, équipement de cuisson propre et
surfaces propres sur lesquelles préparer les aliments);


Afin de réduire les risques de toxi-infections alimentaires, les consommateurs doivent savoir que les produits frais peuvent poser un risque important pour la santé s'ils ne sont pas manipulés ou préparés convenablement. Vous trouverez ci-joint le fiche de renseignement Faits concernant la salubrité des aliments : les fruits et légumes frais; vous pouvez également les consulter en ligne, ainsi que de nombreux autres renseignements sur la salubrité des aliments, sur le site Web de l'ACIA, à l'adresse www.inspection.gc.ca.

Le site Web récemment mis à jour du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments, accessible à l'adresse www.canfightbac.org, contient une mine de renseignements utiles sur la manipulation sans risque des aliments. Pour obtenir de plus amples renseignements ou pour parler à un porte-parole de la salubrité des aliments, vous pouvez communiquer avec notre bureau des Relations avec les médias au (613) 228-6682.

Merci de nous aider à diffuser aux consommateurs ces messages importants sur la salubrité des aliments.


Fiche de renseignements


Faits concernant la salubrité des aliments : les fruits et légumes frais

Acheter des fruits et légumes frais et utiliser des techniques inadéquates pour la préparation de ceux-ci peuvent provoquer des intoxications alimentaires. Atténuez les risques de maladies en suivant ces quelques conseils sur la salubrité des aliments.



Achat de fruits et de légumes frais

- Au magasin de détail, achetez des fruits et des légumes frais qui
ne sont pas meurtris ni endommagés. Les fruits et légumes frais
coupés prêts à manger doivent être réfrigérés ou entourés de
glace.

- Les fruits et les légumes frais peuvent tre contaminés par des
bactéries nuisibles lorsqu'ils entrent en contact avec des
produits alimentaires non transformés comme les viandes et leurs
jus. A la maison ou au magasin de détail, gardez les fruits et
les légumes frais séparément des produits alimentaires non
transformés afin d'éviter la contamination croisée.

- Les fruits ou légumes frais peuvent provoquer des réactions
allergiques chez certaines personnes. Pour en savoir davantage
sur les allergies et les produits frais, consultez la page Web
http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/tipcon/
oralf.shtml

- Les consommateurs doivent savoir que certains fruits et légumes
peuvent contenir des substances toxiques d'origine naturelle
comme les champignons toxiques sauvages, les glucosides
cyanogénétiques présents dans le manioc, l'hypoglycine et l'acide
propionique dans les akées immatures. Ces substances peuvent
entraîner des effets nocifs sur la santé humaine.

Nettoyage et préparation

- Jetez les fruits et légumes qui sont pourris.

- Avant de et après avoir manipulé des fruits et des légumes frais,
lavez-vous les mains à fond durant au moins 20 secondes l'eau
chaude et au savon.

- Avant de manger, de préparer ou de couper des fruits et légumes
frais :

- lavez les produits à fond sous le robinet d'eau froide, moins
d'avis contraire; n'utilisez pas de savon ni de détergent;
- au moyen d'une brosse légumes, frottez les produits surface à
ferme comme les oranges, les pommes de terre et les carottes;
couper des fruits ou des légumes mal lavés peut provoquer une
contamination;
- retirez les parties meurtries ou endommagées car les bactéries
nuisibles peuvent se développer dans ces parties; nettoyez
ensuite le couteau.

- Tout l'équipement de cuisine qui a été en contact avec les
produits frais, comme les surfaces de travail, les planches à
découper et les ustensiles, devrait être lavé à fond, à l'eau
chaude et au savon. Rincez et désinfectez les dans une solution
d'eau de javel diluée (5 ml/1 c. à thé dans 750 ml/3 tasses
d'eau) et les laisser sécher.

- Evitez d'utiliser une éponge, car il est difficile d'y éliminer
les bactéries.

- Placez immédiatement les fruits et légumes pelés ou coupés dans
un plat propre. Ne pas les déposer sur la planche à découper.

Conservation des fruits et légumes frais fraîchement coupés

- Réfrigérez les fruits et légumes frais dans les deux heures après
les avoir pelés ou coupés. Jetez les produits laissés à la
température de la pièce durant plus de deux heures.

- Evitez de mettre les fruits et légumes pelés ou coupés en contact
direct avec de la viande, de la volaille ou du poisson cru.

Techniques de conservation des produits frais

- Au retour du magasin de détail, placez immédiatement au
réfrigérateur les fruits et légumes qui ont besoin d'être
réfrigérés. Voici les conditions assurant la conservation
optimale des produits frais.

- Aliments à conserver au réfrigérateur, jamais à température
ambiante, pour éviter qu'ils ne se gâtent : pommes, artichauts,
asperges, haricots, betteraves, bleuets, brocolis, choux de
Bruxelles, choux, endives blanches, carottes, choux-fleurs,
céleri, cerises, ma s sucré, canneberges, concombres,
aubergines, racines de gingembre, raisins, herbes fraîches,
poireaux, laitue et autres légumes-feuilles, champignons,
échalotes, panais, pois, poivrons, ananas, pommes de terre
nouvelles, radis, framboises, rhubarbe, fraises, courges,
agrumes et navets.
- A température ambiante puis au réfrigérateur, à maturité :
abricots, avocats, kiwis, mangues, melons, nectarines, papayes,
pêches, poires, prunes, tomates.
- Seulement à température ambiante, de préférence hors du
réfrigérateur : bananes, ail, oignons, pommes de terre matures,
citrouilles, rutabagas, patates douces.


Nous assurons la salubrité des aliments au Canada

L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) est l'organisme scientifique de réglementation clé du gouvernement du Canada en matière de salubrité des aliments, de santé des animaux et de protection des végétaux, en partenariat avec Santé Canada (Salubrité des aliments).

Pour de plus amples renseignements sur la salubrité des aliments ou pour commander des exemplaires gratuits de cette brochure, consultez le site Web de l'ACIA, à www.inspection.gc.ca, ou composez le 1-800-442-2342/ATS 1-800-465-7735 (du lundi au vendredi de 8 h à 20 h, heure de l'Est). Vous pouvez également trouver de l'information sur ce sujet en consultant le site Web de Santé Canada ou celui du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments, à www.hc-sc.gc.ca et à www.abaslesbac.org respectivement.

Renseignements

  • Relations avec les médias
    (613) 228-6682