AGENCE CANADIENNE D'INSPECTION DES ALIMENTS

AGENCE CANADIENNE D'INSPECTION DES ALIMENTS

10 avr. 2006 15h35 HE

ACIA/Avis aux rédacteurs de chroniques sur l'alimentation : Salubrité des oeufs de Pâques

OTTAWA, ONTARIO--(CCNMatthews - 10 avril 2006) -

Refroidissez rapidement les oeufs durs après leur cuisson. Ne permettez pas à vos enfants de décorer des oeufs dont la coquille est fêlée.

Utilisez un colorant non toxique.

Placez les oeufs colorés dans un contenant et réfrigérez-les jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cacher ou à les manger. Si vos enfants veulent manger leurs oeufs de Pâques après les avoir utilisés comme décoration, servez-vous d'un bol rempli de glace pour les exposer.

Ne mangez pas d'oeufs de Pâques qui sont restés à l'extérieur du réfrigérateur pendant plus de deux heures, ni d'oeufs de Pâques dont la coquille est fêlée.

Ne mangez pas d'oeufs de Pâques dont la coquille est fêlée.

CONSEILS SUR LA SALUBRITE DES OEUFS Les oeufs sont bons pour vous, mais, comme tout autre aliment, ils doivent être manipulés avec soin! Bien qu'on trouve rarement des salmonelles dans les oeufs au Canada, il faut faire preuve de prudence. Suivez les conseils suivants des experts canadiens de la salubrité des aliments : http://www.inspection.gc.ca/francais/corpaffr/foodfacts/eggtipsf.shtm

Vous pourrez ainsi recevoir automatiquement les dernières mises en garde par courriel. Se tenir au courant des derniers rappels d'aliments est pratique et utile, et peut même sauver des vies!

Vous pouvez vous inscrire à une variété de listes courriels administrées par l'Agence canadienne d'inspection des aliments au moyen du formulaire en ligne affiché à l'adresse suivante : http://www.inspection.gc.ca/francais/tools/listserv/listsubf.shtml. Le même formulaire vous permet de retrancher votre nom de ces listes.

Fiche de renseignements

Conseils sur la salubrité des oeufs

Les oeufs sont bons pour vous, mais, comme tout autre aliment, ils doivent être manipulés avec soin! Bien qu'on trouve rarement des salmonelles dans les oeufs au Canada, il faut faire preuve de prudence. Suivez les conseils suivants des experts canadiens de la salubrité des aliments.



Cuisinez les oeufs de façon sécuritaire

- Lorsque vous servez des oeufs à des groupes à risque élevé,
comme les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes
enceintes et les personnes ayant un système immunitaire
affaibli, assurez-vous qu'ils soient bien cuits. Les oeufs crus
ou mal cuits peuvent contenir des salmonelles et d'autres
bactéries qui peuvent vous rendre malade.

Choisissez les oeufs avec soin
- Achetez seulement des oeufs réfrigérés de catégorie A

- Vérifiez la coquille! Elle doit être propre et intacte.

- Vérifiez la date "meilleur avant" sur l'emballage. Si aucune
date n'est indiquée, ne gardez pas les oeufs plus de trois à
quatre semaines.

- Achetez les oeufs et les autres aliments froids en dernier.

Manipulez les oeufs tout en veillant à la propreté

- Lavez-vous bien les mains à l'eau chaude savonneuse pendant 20
secondes avant de manipuler les oeufs, et lavez-les de nouveau
après. Nettoyez et désinfectez tous les ustensiles, le matériel
et les surfaces de travail en utilisant une faible solution
d'eau de javel.

DESINFECTANT A L'EAU DE JAVEL

- Ajoutez 5 ml (1 c. à thé) d'eau de javel à 750 ml (3 tasses)
d'eau dans un vaporisateur.

- Après avoir nettoyé, vaporisez le désinfectant sur les
surfaces de travail et les ustensiles et laissez reposer un
peu.
- Rincez à l'eau claire. Laissez sécher à l'air (ou utilisez des
linges à vaisselle propres).

Gardez vos oeufs au frais!

- A votre retour de l'épicerie, commencez toujours par ranger les
oeufs et les autres aliments périssables. Gardez les oeufs dans
la partie la plus froide du réfrigérateur, habituellement près
du fond.
- Rangez les oeufs dans leur contenant original! Vous les protégez
ainsi des odeurs et des coups. Vous pourrez aussi vérifier
facilement la date "meilleur avant". (Assurez-vous d'utiliser
les oeufs les plus vieux avant les nouveaux!)

- Si des oeufs deviennent fêlés par accident, mettez-les dans un
contenant fermé en prenant soin d'enlever la coquille au
préalable. Réfrigérez-les et utilisez-les dans les quatre jours
qui suivent.

- Vous pouvez conserver les oeufs durs dans un contenant fermé au
réfrigérateur pendant une semaine.

Comment conserver les oeufs au congélateur

Pour congeler des oeufs entiers ou des blancs d'oeufs crus :

- Battez les oeufs pour bien les mélanger.

- Versez les oeufs dans un contenant allant au congélateur et
fermez le contenant hermétiquement.

- Collez sur le contenant une étiquette indiquant la date à
laquelle vous avez congelé les oeufs et le nombre d'oeufs.

Pour congeler des jaunes d'oeufs crus :

- Battez les jaunes après avoir ajouté 1/8 cuillerée à thé de sel
ou 1 1/2 cuillerée à thé de sucre ou de sirop de maïs pour
quatre jaunes.

- Versez les oeufs dans un contenant allant au congélateur et
fermez le contenant hermétiquement.
- Collez sur le contenant une étiquette indiquant la date à
laquelle vous avez congelé les oeufs et le nombre d'oeufs.

- Vous pouvez garder les oeufs congelés jusqu'à quatre mois.
Décongelez-les au réfrigérateur ou sous l'eau froide courante
juste avant de les utiliser.

Demandez aux experts!

Q1. Les oeufs devraient-ils rester à température ambiante pendant
plus de deux heures?

R1. Non! Les oeufs, qu'ils soient cuits ou crus, ne devraient jamais
être laissés à l'extérieur du réfrigérateur pendant plus de deux
heures. Les aliments se dégradent rapidement dans la plage des
températures dangereuses, qui va de 4 degrés celcius (40 degrés
farenheit) à 60 degrés celcius (140 degrés farenheit).

Q2. Est-il sécuritaire de manger des oeufs crus ou à peine cuits?

R2. Les aliments contenant des oeufs crus ou à peine cuits peuvent
être dangereux pour les personnes vulnérables comme les jeunes
enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les
personnes ayant un système immunitaire affaibli. Lorsque vous
servez des oeufs à ces personnes, assurez-vous qu'ils soient
bien cuits.

Conseil : Essayez les produits d'oeufs pasteurisés. Ils sont
excellents et constituent une solution de rechange sécuritaire
lorsqu'on veut faire des recettes contenant des oeufs crus. Essayez
les dans vos recettes de lait de poule, de mayonnaise, de sauce
hollandaise, de pâte à biscuit (si vous mangez de la pâte à biscuit
crue), de vinaigrette, de crème glacée et de mousse. La
pasteurisation détruit les organismes pathogènes comme les
salmonelles.

Q3. Peut-on consommer des oeufs de Pâques (cuits durs) en toute
sécurité?

R3. Oui, si vous suivez quelques petites règles. Tout d'abord,
assurez-vous de bien faire cuire les oeufs durs et faites-les
refroidir immédiatement. Utilisez un colorant qui n'est pas
toxique et des oeufs dont la coquille est intacte. Conservez les
oeufs colorés dans un contenant fermé au réfrigérateur jusqu'à
ce que vous en ayez besoin.

Conseil : Vous voulez utiliser vos oeufs de Pâques comme élément
décoratif avant de les manger? Placez les oeufs dans un bol rempli de
glace.


Assurer la salubrité de l'approvisionnement alimentaire du Canada

L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) est le principal organisme fédéral à vocation scientifique chargé de réglementer la salubrité des aliments(i), la santé des animaux et la protection des végétaux. La salubrité des aliments au Canada est le pivot de toutes les activités de l'ACIA.

(i) en partenariat avec Santé Canada

Renseignements

  • Agence canadienne d'inspection des aliments
    Relations avec les médias
    (613) 228-6682
    www.inspection.gc.ca.