AGENCE CANADIENNE D'INSPECTION DES ALIMENTS

AGENCE CANADIENNE D'INSPECTION DES ALIMENTS

08 déc. 2006 10h08 HE

ACIA : L'utilisation du thermomètre pour aliments, Conseils pour préserver la salubrité des aliments

OTTAWA, ONTARIO--(CCNMatthews - 8 déc. 2006) - L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) diffuse des renseignements sur la salubrité des aliments en prévision du temps des Fêtes. C'est le moment de l'année où les gens commencent à planifier les repas de famille et les célébrations entre amis et les collègues. Durant cette période, il est important d'appliquer certaines mesures de précaution lorsque vous préparez des aliments pour vous-même, votre famille ou vos amis. Suivez les conseils simples que vous trouverez dans la fiche intitulée L'utilisation du thermomètre pour aliments pour éviter les toxi-infections alimentaires et pour protéger la santé de vos proches durant les festivités.

Bien que la salubrité des aliments soit importante en tout temps, ces conseils pratiques en matière de salubrité servent à rappeler aux consommateurs qu'il est essentiel d'adopter des pratiques sûres lorsqu'on manipule, prépare et entrepose des aliments durant la période des Fêtes.

Vous pouvez consulter cette fiche de renseignements en ligne, ainsi que de nombreux autres renseignements sur la salubrité des aliments, sur le site Web de l'ACIA à l'adresse suivante : www.inspection.gc.ca. Vous pouvez également trouver de l'information sur ce sujet en consultant le site Web du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments à http://www.hc-sc.gc.ca www.abaslesbac.org.

Pour obtenir de plus amples renseignements ou pour parler à un porte-parole de la salubrité des aliments, vous pouvez communiquer avec notre bureau des Relations avec les médias au 613-228-6682.

Merci de nous aider à diffuser aux consommateurs ces messages importants sur la salubrité des aliments.

Fiche de renseignements

L'utilisation du thermomètre pour aliments

Conseils pour préserver la salubrité des aliments

Prévenir les toxi-infections alimentaires

Qu'est-ce qu'une toxi-infection alimentaire?

Les aliments contaminés par des bactéries, des virus et des parasites peuvent vous rendre malade. De nombreuses personnes ont déjà souffert d'une toxi-infection alimentaire sans même le savoir. Ces maladies, qu'on appelle aussi parfois "empoisonnement alimentaire", peuvent présenter des symptômes semblables à ceux de la grippe, notamment :

- crampes d'estomac

- nausée

- vomissements

- diarrhée

- fièvre

Les symptômes peuvent se manifester peu de temps après la consommation d'aliments contaminés, mais ils peuvent également apparaître au cours du mois suivant et même plus tard. Chez certaines personnes, en particulier les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, les toxi-infections alimentaires peuvent s'avérer très dangereuses.

Selon les experts en santé publique, il y aurait environ 11 à 13 millions de cas de toxi-infection alimentaire chaque année au Canada. On peut éviter la plupart des cas de toxi-infection alimentaire en adoptant des pratiques sûres pour la manipulation des aliments et en utilisant un thermomètre pour aliments afin de s'assurer que les aliments ont cuit jusqu'à ce que leur température interne soit sûre!

Pourquoi utiliser un thermomètre pour aliments?

La raison est simple : pour votre sécurité. Lorsque vous faites cuire les aliments jusqu'à ce que sa température interne soit sûre, les bactéries dangereuses sont détruites. La plupart d'entre nous cuisinons depuis des années, mais nous devons nous débarrasser de certaines pratiques et façons de penser incorrectes.

L'utilisation d'un thermomètre vous permet de savoir si la température interne de cuisson d'un aliment a été atteinte. Vous pouvez aider à prévenir les toxi-infections alimentaires : il vous suffit de toujours utiliser un thermomètre pour aliments.

Casser le mythe 1

Puis-je dire si la viande est cuite en faisant une incision au centre?

Non, vous ne le pouvez pas. La seule façon d'être certain que la viande a été cuite jusqu'à ce que sa température interne soit sûre est d'utiliser un thermomètre.

Des études ont démontré que la couleur de la viande à l'intérieur d'une galette de viande hachée ne constituait pas un indicateur fiable du degré de cuisson. Une galette de viande hachée décongelée peut avoir une couleur brunâtre au milieu avant même d'atteindre la température qui détruit la dangereuse bactérie E. coli.

CONSEIL PRATIQUE POUR PRESERVER LA SALUBRITE DES ALIMENTS - Vérifier la température interne de votre galette de boeuf hachée ou de tout aliment préparé avec du boeuf haché. Si la température est de 71 degrés C (160 degrés F), l'aliment est salubre. Rappelez-vous : votre hambourgeois est prêt à 71 degrés C.

Casser le mythe 2

Dois-je faire trop cuire tous les aliments pour préserver leur salubrité?

Pas du tout! En utilisant un thermomètre, vous cuisinez d'une manière plus sûre et vous pouvez même améliorer vos techniques! Lorsque vous surveillez la cuisson avec un thermomètre, vous pouvez vous assurer que sa température interne est sûre et que l'aliment n'est pas trop cuit.

CONSEIL PRATIQUE POUR PRESERVER LA SALUBRITE DES ALIMENTS - Vous faites cuire un poulet ou une dinde? Pour un maximum de salubrité, les experts recommandent de faire cuire la farce dans un plat à part. Pourquoi? La farce et la viande prennent plus de temps à atteindre une température interne sûre. Donc, faites cuire la farce séparément et gagnez du temps. La farce et la viande doivent atteindre séparément des températures internes sûres. Consultez le tableau.

Casser le mythe 3

Faut-il que je vérifie la température interne de chaque galette de boeuf haché?

Oui, mais c'est facile avec un thermomètre numérique pour aliments. Lorsque l'aliment semble presque cuit, retirez-le du feu et vérifiez la température en suivant les instructions du fabricant. Si la galette n'est pas bien cuite, faites-la cuire plus longtemps puis vérifiez la température de nouveau.

CONSEIL PRATIQUE POUR PRESERVER LA SALUBRITE DES ALIMENTS - Lavez la sonde du thermomètre et tout autre ustensile dont vous vous êtes servi, avec de l'eau chaude et du savon après chaque utilisation. Pour quelle raison? Il faut prendre cette précaution parce que les bactéries que contiennent les jus des viandes crues ou pas assez cuites peuvent contaminer d'autres aliments.



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Quand les aliments sont-ils prêts à être mangés?
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Aliment Température
Viandes complètement cuites et prêtes Vous pouvez les manger
à être mangées (p. ex. jambon, rôti). froides ou les faire chauffer.
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Tranches et rôtis de boeuf et de veau. 63 degrés C (145 degrés F)
mi-saignant
71 degrés C (160 degrés F)
à point
77 degrés C (170 degrés F)
bien cuit
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Côtelettes, côtes et rôtis de porc;
boeuf, porc et veau hachés, y compris
les saucisses faites de ces viandes. 71 degrés C (160 degrés F)
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Farces et plats en cocotte, saucisses
fumées, restes, plats à base d'oeufs;
dinde et poulet hachés, y compris les
saucisses faites de ces viandes. 74 degrés C (165 degrés F)
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Poitrines, pilons, cuisses et ailes
de poulet et de dindon. 74 degrés C (185 degrés F)
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Dindes et poulets entiers 85 degrés C (185 degrés F)
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Conseils concernant l'utilisation d'un thermomètre pour aliments

Les spécialistes en salubrité alimentaire recommandent d'utiliser un thermomètre pour aliments numérique et non un thermomètre gradué. Les thermomètres à four restent dans la pièce de viande pendant la cuisson. Il faut utiliser le thermomètre numérique lorsque vous pensez que l'aliment est cuit à la température voulue.

Il faut bien suivre les instructions du fabricant! Pour la plupart des thermomètres, il suffit d'insérer la sonde dans la partie la plus épaisse de la pièce de viande, en évitant le gras, les os et le cartilage. L'aliment est prêt à être mangé lorsque sa température interne est adéquate. Consultez le tableau.

Le thermomètre numérique permet une lecture rapide. Le thermomètre fonctionne aussi bien pour les pièces de viande minces que pour les pièces de viande épaisses. Il suffit de l'insérer dans l'aliment vers la fin de la période de cuisson.

Le thermomètre numérique à sonde fourchette permet aussi une lecture rapide. Il faut insérer entièrement la sonde fourchette dans la partie la plus épaisse de l'aliment.

Le thermomètre à cadran pour four fonctionne bien pour les aliments commes les rôtis et les plats en cocotte. On ne peut pas s'en servir pour les aliments minces. Le thermomètre peut rester dans l'aliment pendant la cuisson au four ou au barbecue.

Les indicateurs de température jetables ne peuvent être utilisés qu'une fois et seulement avec certains aliments. Le matériel sensible à la chaleur change de couleur lorsque l'aliment a atteint une température adéquate.

Protection des aliments au Canada

L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) est l'organisme scientifique de réglementation clé du gouvernement du Canada en matière de salubrité des aliments, de santé des animaux et de protection des végétaux, en partenariat avec Santé Canada (Salubrité des aliments).

Pour de plus amples renseignements sur la salubrité des aliments ou pour commander des exemplaires gratuits de cette brochure, consultez le site Web de l'ACIA, à www.inspection.gc.ca, ou composez le 1-800-442-2342/ATS 1-800-465-7735 (du lundi au vendredi de 8 h à 20 h, heure de l'Est). Vous pouvez également trouver de l'information sur ce sujet en consultant le site Web de Santé Canada ou celui du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments, à www.hc-sc.gc.ca et à www.abaslesbac.org respectivement.

No de cat. : A104-17/2005F

ISBN : 0-662-74681-3

P0285F-05/06

Renseignements

  • ACIA
    Relations avec les médias
    613-228-6682
    ou
    Commander des exemplaires gratuits de cette brochure,
    1-800-442-2342/ATS 1-800-465-7735
    (du lundi au vendredi
    de 8 h à 20 h, heure de l'Est).
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