Santé Canada

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10 mars 2011 13h40 HE

Eviter les dangers potentiels liés à la mise en conserve ou en bouteille des fruits de mer

OTTAWA, ONTARIO--(Marketwire - 10 mars 2011) - Santé Canada rappelle aux Canadiens l'importance de respecter les normes de salubrité lors de la mise en conserve ou en bouteille des fruits de mer, comme les poissons, les mollusques et les crustacés.

De nombreux Canadiens mettent en conserve ou en bouteille du poisson et des fruits de mer. Or, toute négligence lors de la préparation, de la mise en conserve et de l'entreposage peut causer de graves maladies, comme le botulisme.

Si vous mettez en conserve ou en bouteille vos propres fruits de mer (y compris palourdes, homard et buccins), voici les étapes qui vous aideront à réduire le risque de botulisme :

  • Utilisez un autoclave et suivez les directives du fabricant à la lettre lorsque vous mettez en conserve ou en bouteille des aliments peu acides, comme le poisson, les mollusques et crustacés.

  • Nettoyez et désinfectez vos mains, les surfaces de travail, les ustensiles et l'équipement et gardez­-les propres durant tout le processus.

  • Suivez la recette à la lettre, sans changer les ingrédients, les quantités et la taille du bocal, car cela peut modifier le temps ou la pression de mise en conserve et laisser des bactéries dans les aliments. Utilisez les aliments en conserve ou en bouteille dans l'année qui suit.

  • Lorsque le contenant a été ouvert, réfrigérez les restes immédiatement. 

Il ne faut jamais consommer de conserves si vous soupçonnez qu'elles ont été altérées, si le couvercle ou le sceau est brisé, ou si le contenant est renflé ou fuit. Dans le doute, jetez-les!

Le botulisme est une maladie grave qui survient après avoir consommé des aliments en conserve ou en bouteille mal préparés. Le botulisme est causé par une bactérie qui produit une toxine incolore, inodore, insipide et invisible à l'œil nu durant son cycle de vie normal. Puisque cette toxine n'est pas nécessairement détruite par la cuisson, il est indispensable d'en prévenir la formation.

Nausée, vomissement, fatigue, étourdissement, mal de tête, vision double, assèchement de la gorge et du nez, insuffisance respiratoire, paralysie sont des symptômes du botulisme, une maladie qui peut être mortelle. Les symptômes se manifestent généralement de 12 à 36 heures après l'ingestion de la toxine. La maladie dure de deux heures à 14 jours, bien que certains symptômes puissent perdurer.

Il y aurait environ 11 millions de cas de maladie d'origine alimentaire chaque année au Canada. Bon nombre de ces maladies sont évitables si l'on suit les techniques appropriées de manipulation et de préparation des aliments.

Pour obtenir des conseils supplémentaires sur la salubrité lors de la mise en conserve ou en bouteille du poisson ou des fruits de mer, allez à :

Fiche de renseignements du gouvernement du Canada sur la mise en conserve et en bouteille du poisson et des fruits de mer (http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/kitchen-cuisine/fish-canning-conserve-poisson-fra.php)

Fiche de renseignements du gouvernement du Canada sur la mise en conserve et le botulisme (http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/kitchen-cuisine/food-canning-conserve-aliment-fra.php)

Campagne Soyez prudents avec les aliments du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments (http://www.soyezprudentsaveclesaliments.ca/)

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Renseignements

  • Renseignements aux médias :
    Santé Canada
    613-957-2983
    ou
    Renseignements au public :
    613-957-2991
    1-866-225-0709