Agence de la santé publique du Canada

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25 févr. 2014 12h09 HE

Mise à jour : Salubrité des aliments pour les aînés

OTTAWA, ONTARIO--(Marketwired - 25 fév. 2014) -

Question

À mesure que nous vieillissons, notre système immunitaire faiblit et a plus de difficulté à combattre les bactéries nocives. C'est pour cette raison que les aînés, en particulier ceux âgés de plus de 60 ans, sont plus à risque de contracter une maladie d'origine alimentaire (aussi appelée intoxication alimentaire). Que vous prépariez vous-même des aliments, ou que ce soit un aidant qui le fasse pour vous, il est important d'utiliser des techniques de manipulation et de cuisson des aliments qui assurent leur salubrité.

Jusqu'à quatre millions de Canadiens (ou 1 Canadien sur 8) contractent des maladies d'origine alimentaire chaque année. Beaucoup de cas d'intoxication alimentaire ne sont pas déclarés parce que les symptômes sont similaires à ceux de la grippe intestinale. Les symptômes des maladies d'origine alimentaire les plus fréquents incluent des crampes d'estomac, des nausées, des vomissements, de la diarrhée et de la fièvre. Si vous êtes une personne aînée et que vous ressentez des symptômes, il est important que vous en teniez compte et que vous consultiez un professionnel de la santé, car les intoxications alimentaires peuvent être particulièrement dangereuses.

Ce que vous devriez faire

Nettoyer, séparer, cuire et réfrigérer - Le meilleur moyen de vous protéger, vous et votre famille, contre les maladies d'origine alimentaire est de suivre ces quatre mesures de salubrité des aliments de base. Si vous voulez en lire plus au sujet de ces quatre mesures de salubrité des aliments, veuillez consulter les sites Web énumérés au bas de la page.

Utilisez un thermomètre numérique pour aliments et consultez toujours ces températures sécuritaires de cuisson interne quand vous préparez des aliments.

Faites attention aux aliments que vous mangez - Certains aliments sont plus à risque d'être contaminés par des bactéries d'origine alimentaire que d'autres. Voici de bons conseils pour les aînés :

  • assurez-vous de faire cuire les charcuteries et les hot dogs jusqu'à ce qu'ils soient fumants avant de les manger;

  • ne mangez pas de viande, de volaille, de poisson ou de fruits de mer crus ou insuffisamment cuits;

  • évitez les poissons et les fruits de mer fumés réfrigérés;

  • évitez le lait, le jus et le cidre non pasteurisés;

  • évitez tous les fromages à pâte molle, ainsi que les fromages à pâte demi-molle faits de lait cru ou non pasteurisé;

  • évitez les viandes à tartiner et les pâtés réfrigérés;

  • évitez les aliments non cuits contenant des œufs crus ou non pasteurisés.

Renseignements supplémentaires

Si vous voulez en lire plus au sujet de la salubrité des aliments, veuillez consulter les sites Web qui suivent.

- La salubrité des aliments pour les personnes âgées de 60 ans et plus du gouvernement du Canada

- La salubrité des aliments du gouvernement du Canada

- Soyez prudents avec les aliments du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments

- Intoxication alimentaire du gouvernement du Canada

- Rapport Estimations du nombre de cas de maladies d'origine alimentaire au Canada (2013) de l'Agence de la santé publique du Canada

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Renseignements

  • Renseignements aux médias :
    Santé Canada
    613-957-2983

    Renseignements au public :
    613-957-2991
    1-866-225-0709