Santé Canada

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08 avr. 2009 11h11 HE

Mise à jour : Santé Canada conseille la prudence aux Canadiens qui mangent des oeufs

OTTAWA, ONTARIO--(Marketwire - 8 avril 2009) - Santé Canada et l'Agence canadienne d'inspection des aliments rappellent aux Canadiens l'importance de manipuler et de préparer les oeufs avec soin pour prévenir les maladies d'origine alimentaire.

Les oeufs peuvent parfois être contaminés par la bactérie Salmonella ou d'autres micro-organismes qui peuvent vous rendre malade. Les oeufs peuvent aussi être contaminés par des bactéries provenant d'autres aliments. Voici quelques conseils qui vous aideront à réduire le risque de contracter des maladies en mangeant des oeufs.

Magasinez avec soin : Lorsque vous achetez des oeufs, choisissez uniquement les oeufs réfrigérés dont la coquille est propre et intacte. Vous devriez aussi vérifier la date de péremption sur l'emballage.

Gardez les oeufs au frais : Les oeufs doivent être réfrigérés dans les deux heures après l'achat dans le compartiment le plus froid du réfrigérateur et dans leur emballage d'origine. L'emballage protège les oeufs des dommages et des odeurs. Brisez la coquille de l'oeuf uniquement au moment de la préparation. Les oeufs durs et les oeufs marinés peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à une semaine dans un contenant scellé. Si vous mettez des oeufs dans votre boîte-repas, assurez-vous d'y mettre un bloc réfrigérant pour garder les oeufs au frais.

Attention à la propreté : Rappelez-vous de toujours vous laver les mains et de laver les ustensiles, ainsi que les planches à découper, les comptoirs et les couteaux avec soin, au savon et à l'eau chaude, avant et après avoir manipulé des oeufs crus. Cela aide à éviter le risque de contamination croisée et la propagation de maladies d'origine alimentaire.

Bien faire cuire : Les oeufs et les aliments à base d'oeufs doivent être bien cuits pour être propres à la consommation. Servez les plats contenant des oeufs immédiatement après la cuisson et réfrigérez les restes, dans un contenant, dans les deux heures. La pâte à biscuits crue à base d'oeufs peut contenir la bactérie Salmonella, c'est pourquoi il ne faut pas la manger avant de bien la faire cuire. Si vous préparez un plat qui ne requiert pas de cuisson et qui contient des oeufs, comme du glaçage ou de la vinaigrette à salade, utilisez des substituts d'oeufs pasteurisés au lieu d'oeufs crus.

Oeufs de Pâques : Décorer des oeufs à la coque est une activité courante à Pâques. Les oeufs décorés et laissés hors du frigo sont impropres à la consommation. Si vous voulez manger les oeufs que vous décorez, assurez-vous de les faire cuire assez longtemps et de les laisser refroidir (soit en les immergeant dans l'eau froide du robinet soit en les laissant sur le comptoir jusqu'à ce qu'ils atteignent la température de la pièce) avant de les mettre au réfrigérateur. Utilisez une teinture non toxique. Assurez-vous que les oeufs sont gardés au frais avant et après la teinture. Entre la teinture et le refroidissement, ne pas laisser les oeufs hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures. On peut garder les oeufs colorés au frigo, dans un contenant couvert, pendant une semaine tout au plus.

On estime à environ 11 millions le nombre de cas de maladies d'origine alimentaire au Canada chaque année. Beaucoup de ces maladies auraient pu être évitées par de bonnes techniques de manipulation et de préparation des aliments.

Pour de plus amples renseignements sur la sécurité alimentaire, veuillez consulter le site :

Fiche de renseignements du gouvernement du Canada sur la sécurité entourant les oeufs (http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/kitchen-cuisine/eggs-oeufs-fra.php)

Soyez prudents avec les aliments - Partenariat canadien pour sensibiliser les consommateurs à la salubrité des aliments (www.soyezprudentsaveclesaliments.ca)

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Renseignements

  • Renseignements aux médias :
    Santé Canada
    613-957-2983
    ou
    Renseignements au public :
    613-957-2991
    1-866-225-0709
    ou
    Agence canadienne d'inspection des aliments
    613-773-6600