Santé Canada

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28 sept. 2010 14h53 HE

Rappel des mesures de sécurité associées à la mise en conserve ou en bouteille

OTTAWA, ONTARIO--(Marketwire - 28 sept. 2010) - Santé Canada rappelle aux Canadiens l'importance d'adopter de bonnes pratiques afin d'assurer la salubrité des aliments mis en conserve à la maison.

Compte tenu du regain de popularité des aliments saisonniers et locaux, et du désir de cuisiner des plats sains, de nombreux Canadiens se tournent vers la mise en conserve (ou en bouteille) pour préserver des aliments qu'ils consommeront plus tard. Or, si l'aliment en conserve a été mal préparé, il peut entraîner une maladie grave comme le botulisme.

Si vous faites vos propres conserves-maison (confitures, cornichons, soupes et sauces, etc.), voici les étapes à suivre afin de réduire le risque de contamination ou de prolifération associé au bacille Clostridium botulinum :

  • Nettoyez et désinfectez vos mains, toutes les surfaces de travail, les ustensiles et l'équipement et gardez­-les propres pendant toutes les étapes du processus.

  • Utilisez un autocuiseur et suivez les directives du fabricant à la lettre lorsque vous mettez en conserve ou en bouteille des aliments considérés peu acides, tels que fruits de mer, viande, légumes et sauces. Ces aliments doivent être préparés dans un autocuiseur afin d'éliminer toutes les spores de Clostridium botulinum présentes. 

  • Les aliments très acides tels que fruits, cornichons, choucroute, confitures, gelées, marmelades et beurres de fruits ne sont pas propices à la prolifération du bacille Clostridium botulinum ; on peut donc les préparer de façon sécuritaire dans une marmite d'eau bouillante.

  • La tomate n'étant pas assez acide, on doit ajouter un acide comme du jus de citron ou du vinaigre à la préparation.

  • Lorsque vous suivez une recette, ne substituez pas d'ingrédients et ne modifiez pas les quantités ni la taille du bocal : cela peut changer le temps ou la pression nécessaires pendant la mise en conserve, que ce soit à l'autocuiseur ou dans une marmite d'eau bouillante, et faire en sorte que des bactéries demeurent dans l'aliment. Respectez toujours la température, le temps et la pression recommandés.

  • Lorsque vous entreposez vos conserves-maison, assurez-­vous de les étiqueter et d'y inscrire la date. Si vous les entreposez dans un endroit frais et sec, vous leur assurez une qualité optimale pendant au moins un an.

  • Le couvercle du bocal doit être bien scellé et concave (courbé légèrement vers l'intérieur). Rien ne doit s'écouler du bocal, aucune odeur non naturelle ne doit être décelable, aucun liquide ne doit gicler lorsque vous ouvrez le bocal.

  • Si vous achetez ou recevez en cadeau des produits en conserve, demandez si les précautions nécessaires ont été prises.

Rappelez-vous de ne jamais consommer d'aliments en conserve si vous soupçonnez qu'ils ont été altérés, si le couvercle ou le sceau est brisé ou si le contenant est renflé ou qu'il fuit. Dans le doute, jetez-les !

Le botulisme est une maladie grave que peut entraîner la consommation d'aliments en conserve ou en bouteille mal préparés. Le botulisme est causé par une bactérie, le Clostridium botulinum, qui produit naturellement des toxines pendant son cycle de vie normal. La toxine responsable du botulisme est incolore, inodore, insipide, invisible à l'œil nu et n'est pas nécessairement détruite par la cuisson. Il est donc essentiel d'en prévenir la formation.

Nausée, vomissement, fatigue, étourdissement, mal de tête, vision double, assèchement de la gorge et du nez, insuffisance respiratoire et paralysie sont quelques symptômes du botulisme, qui peut parfois entraîner la mort. Les symptômes se manifestent généralement de 12 à 36 heures après l'ingestion de la toxine. La maladie dure de 2 heures à 14 jours, bien que certains symptômes puissent perdurer.

On estime à près de 11 millions le nombre de cas de maladie d'origine alimentaire au Canada chaque année. Il serait possible de prévenir bon nombre de ces maladies en suivant les bonnes techniques de manipulation et de préparation des aliments.

Pour obtenir des conseils supplémentaires sur la salubrité des aliments lors de la mise en conserve ou en bouteille :

Feuillet d'information du gouvernement du Canada sur la mise en conserve à la maison (http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/kitchen-cuisine/food-canning-conserve-aliment-fra.php)

Feuillet d'information du gouvernement du Canada sur la mise en conserve ou en bouteille de poisson ou autres fruits de mer  (http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/kitchen-cuisine/fish-canning-conserve-poisson-fra.php)

Campagne Soyez prudents avec les aliments du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments (www.soyezprudentsaveclesaliments.ca)

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Renseignements

  • Renseignements aux médias :
    Santé Canada
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    Renseignements au public :
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