Santé Canada

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20 mai 2010 13h23 HE

Santé Canada : Conseils de sécurité pour les aliments cuits au barbecue

OTTAWA, ONTARIO--(Marketwire - 20 mai 2010) - La saison du barbecue est commencée et le gouvernement du Canada tient à rappeler aux Canadiens les mesures à prendre pour éviter les maladies d'origine alimentaire causées par des bactéries comme E. coli et Salmonella

Consommer de la viande et d'autres aliments qui ne sont pas suffisamment cuits et qui ont été en contact avec de la viande crue peut causer des maladies d'origine alimentaire. Les symptômes comprennent de graves crampes d'estomac, des vomissements, de la fièvre et de la diarrhée.

Vous pouvez réduire le risque de contracter une maladie d'origine alimentaire si vous adoptez de bonnes pratiques de manipulation et de cuisson de la viande crue.

Conservation

  • La viande crue doit toujours être conservée au réfrigérateur ou dans une glacière à 4ºC (40ºF) ou moins. Si vous utilisez une glacière, gardez-la froide en y déposant de la glace et en la plaçant loin de la lumière directe du soleil. Évitez aussi de l'ouvrir trop souvent.
  • Assurez-vous de conserver séparément la viande crue et les autres aliments afin d'éviter la contamination croisée.

Nettoyage

  • Lavez-vous les mains soigneusement avec de l'eau chaude savonneuse avant de manipuler de la viande crue et après l'avoir fait. Lavez aussi à fond les autres ustensiles, comme les planches à découper, les comptoirs et les couteaux. Ainsi, vous diminuerez les risques de contamination croisée et vous préviendrez la propagation des bactéries responsables de maladies d'origine alimentaire. 

Cuisson sur le gril

  • La couleur n'est pas un indicateur fiable pour savoir si la viande peut être consommée en toute sécurité. La viande peut brunir avant que toutes les bactéries soient tuées. Utilisez donc un thermomètre numérique pour aliments afin d'être bien sûr.
  • Pour vérifier la température de la viande cuite sur le barbecue, retirez la viande du gril et insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande.
  • Si vous faites cuire un hamburger au bœuf, retirez la boulette du gril et insérez le thermomètre dans le côté, jusqu'au milieu de la boulette.
  • Si vous faites cuire plus d'une boulette ou plus d'un morceau de viande, assurez-vous de vérifier la température de chaque morceau.
  • Utilisez des ustensiles et des assiettes propres lorsque vous retirez la viande cuite du gril.
  • N'oubliez pas de laver le thermomètre à l'eau chaude savonneuse entre les lectures de température.
  • Rappelez-vous de toujours maintenir au chaud les aliments chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir.

Respectez toujours les températures internes suivantes pour vous assurer que les aliments que vous faites cuire sont propres à la consommation :

Aliment Température
Bœuf, veau et agneau (morceaux ou pièces entières)  
     
  Mi-saignant 63°C (145°F)
  À point 71°C (160°F)
  Bien cuit 77°C (170°F)
  Porc (morceaux ou pièces entières) 71°C (160°F)
Volaille (p. ex. poulet, dinde, canard)  
     
  Morceaux 74°C (165°F)
  Pièces entières 85°C (185°F)
Viande hachée et mélanges de viandes (p. ex. hamburgers, saucisses, boulettes, pain de viande, ragoûts)  
     
  Bœuf, veau, agneau et porc 71°C (160°F)
  Volaille 74°C (165°F)
Plats à base d'œufs 74°C (165°F)
Autres (p. ex. hot dogs, farce, restants) 74°C (165°F)

Il y aurait environ 11 millions de cas de maladies d'origine alimentaire par année au Canada. De nombreux cas pourraient être évités si l'on adoptait des pratiques de manipulation et de préparation adéquates.

 Pour obtenir des conseils supplémentaires sur la salubrité des aliments cuits au barbecue, consultez les sites suivants :

Conseils du gouvernement du Canada sur la salubrité des aliments cuits au barbecue ( http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/kitchen-cuisine/barbecue-fra.php )

Portail sur la salubrité des aliments du gouvernement du Canada ( www.salubritedesaliments.gc.ca )

Campagne Soyez prudents avec les aliments du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments ( www.soyezprudentsaveclesaliments.ca )

Votre santé et vous : Salubrité des aliments en été ( http://www.hc-sc.gc.ca/hl-vs/iyh-vsv/food-aliment/summer-ete-fra.php )

Votre santé et vous : Comment éviter les maladies causées par la viande hachée ( http://www.hc-sc.gc.ca/hl-vs/iyh-vsv/food-aliment/meat-viande-fra.php )

Also available in English

Renseignements

  • Renseignements aux médias
    Santé Canada
    613-957-2983
    ou
    Agence canadienne d'inspection des aliments
    613-773-6600
    ou
    Renseignements au public
    613-957-2991
    1-866-225-0709